Как приготовить бисквитное тесто: правила и секреты кулинаров

Бисквитное тесто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить бисквитное тесто

Как приготовить бисквитное тесто: правила и секреты кулинаров

Бисквитное тесто — самая нежная основа для тортов.

Легкий воздушный бисквит используют для формирования большого количества кондитерских изделий – это не только торт, а и пирожное, пироги, рулеты. Сочетая бисквит с кремом, фруктами и свежими ягодами, желе, орехами, глазурью, джемом можно получить самые разные кондитерские изделия.

Бисквитное тесто — общие принципы и способы приготовления

Это тесто давно уже стало самым популярным у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.

Бисквитная масса в своей основе состоит из яиц, сахара и муки, взбитых определенным образом. Этим и объясняется его воздушность. Качество полученных изделий зависит от температуры ингредиентов, свежести яиц, правильного режима выпечки. Правильно пропеченный бисквит имеет характерную корочку и однородную структуру.

Бисквит выгодно отличается от других видов выпечки тем, что готовые полуфабрикаты можно замораживать. Свежеприготовленный бисквит плохо режется, неравномерно пропитывается сиропом, поэтому вначале его следует выдержать не менее 8 часов. Кроме основных ингредиентов в тесто добавляют апельсиновую цедру, ванилин или ванильный сахар, орехи, изюм, мак, какао и другие наполнители.

Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовления бисквитного теста). Те же требования предъявляются и к посуде – форма должна быть холодной. Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита – когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются.

Рецепт 1: Бисквитное тесто ванильное

Этот вариант используется для основы большинства тортов домашнего приготовления. Получается сладкая и нежная воздушная выпечка, вкусно пахнущая ванилином. С помощью универсального рецепта с различными кремами и прослойками можно получить совершенно разный вкус торта.

Ингредиенты: яйца ( 4 шт). мука (200-250 грамм), сахар ( 1 стакан), ванилин или ванильный сахар.

Способ приготовления

Отделяем белки от желтков очень аккуратно, добавляем к желткам 2/3 всего сахара и тертую лимонную цедру. Взбиваем полученную массу венчикам – до получения однородной консистенции светло-желтой пены. В отдельной посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром несколько минут.

Считается, что белок правильно взбит, если при наклоне миски смесь не выливается. Желтки смешиваем с 1/3 частью белков и постепенно подсыпаем муку. В конце добавляем оставшиеся белки, чтобы тесто было более пышным.

Приготовленную форму смазываем маслом и посыпаем сухарями (можно мукой или манкой), выкладываем тесто.

Рецепт 2: Бисквитное тесто со сливочным маслом

Масляный бисквит можно приготовить без разрыхлителя, хорошо взбивая белки отдельно от желтков. Масло повышает калорийность выпечки, улучшает вкус и предохраняет от черствости. Изделия получаются более рассыпчатыми.

Ингредиенты: яйца ( 4 шт.), сахар ( 100 грамм), мука (100 грамм), размягченное сливочное масло (4 столовых ложки), ванилин или ванильный сахар, лимонная цедра).

Способ приготовления

Белки также аккуратно отделяем от желтков, взбиваем их в плотную пенку, постепенно добавляем сахар. Далее добавляем по частям муку, попеременно вводим желтки. Предварительно смешаем их с 1/3 сахара, не сильно взбивая.

Если тесто густое, то можно добавить немного воды, смешав ее с желтком. В готовое тесто добавляют размягченное масло. Хорошо перемешивают.

Выпекать нужно сразу же, переложив тесто в форму, предварительно смазанную жиром (маргарином, сливочным или растительным маслом).

Рецепт 3: Бисквитное тесто с картофельным крахмалом

Если часть муки заменить картофельным крахмалом, выпечка получается еще нежнее и пышнее.

Ингредиенты: яйца (5 шт.), сахар (200 грамм), мука (60 грамм), крахмал картофельный (75 грамм), тертая цедра лимона ( ½ шт.), пекарский порошок (1 чайная ложка).

Способ приготовления

Яйца смешаем в миске полностью, взбиваем, растираем с сахаром. Миску поместим в горячую воду, и, непрерывно взбивая, нагреваем массу примерно до 40-45 градусов. Затем миску поставим на стол и добавим лимонную цедру.

Продолжим взбивать, пока пена не остынет, она должна затвердеть. Постепенно всыпаем порциями муку, перемешиваем. Такой бисквит при выпекании практически не опадает. Этот способ хорош, если яйца плохо отделились от желтков.

Рецепт 4: Бисквитное тесто с какао

Тесто с какао используют для приготовления вкуснейших шоколадных тортов пирожных и рулетов.

Ингредиенты: мука (50 грамм), картофельный крахмал (125 грамм), яйца ( 5 шт.), какао ( 2-3 ложки), пекарский порошок (1 чайная ложка), ванилин.

Способ приготовления

Муку просеять и перемешать с какао. Яйца отбить в миску, добавить по 2 ложки сахара на каждое яйцо. Взбивать дот тех пор, пока пена не станет белого цвета и загустеет. Добавляем в тесто муку и крахмал маленькими порциями.

Перемешиваем до получения однородного теста, в этом случае лучше использовать миксер, вручную непрерывное взбивание может занять 20-25 минут. Выпекайте его в форме, смазанной маслом на среднем огне.

Прослаивайте его сиропом, начинками, посыпайте шоколадом и угощайте своих близких вкуснейшим тортиком.

Бисквитное тесто — полезные советы опытных кулинаров

— Для взбивания белков нужно выбирать совершенно чистую и сухую посуду, без следов жира и других продуктов. При получении устойчивой пены взбивание прекращается, так как могут образоваться лишние пузырьки, которые осаживают тесто во время выпекания.

— Желток также взбивается до исчезновения крупинок сахара и образования пены. В идеале белки и желтки взбивать нужно одновременно, быстро смешать эти массы и добавлять муку, осторожно перемешивая, поднимая тесто слоями. Так в нем остается достаточное количество пузырьков воздуха.

— Если белки стали водянистыми или плохо взбиваются, можно добавить щепотку соли, несколько капелек уксуса или лимонной кислоты – они будут взбиваться гораздо лучше. Теплый способ предусматривает смешивание яйца полностью. Получается бисквит более плотной структуры, но при выпечке он не опадает.

Источник

Источник: https://kossa.ru/meal/biskvitnoe-testo-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-biskvitnoe-testo.html

Как приготовить бисквитное тесто?

Многие хозяйки знают, что бисквитное тесто – это основа большинства тортов, всяческих пирожных и прочих десертов. С ним сочетаются практически все существующие начинки, а главное – приготовление не требует сложных ингредиентов и особенной технологии выпекания.

Кто именно придумал такой незамысловатый рецепт, на сегодняшний день неизвестно.

Найдены только журналы из английских суден, в которых рассказано, что моряки в длительное плавание всегда запасались морскими сухарями, то есть корабельными бисквитами.

Такой продукт мог сохраняться продолжительное время, и что самое интересное – на нем не появлялась плесень. В силу того, что сливочное масло не входило в состав бисквитного теста, его можно было употреблять и под конец путешествия.

Моряки хвалили бисквит за питательность и сытость, да и места для хранения много не требовалось. Несмотря на употребление в пищу этого десерта обычными морскими трудягами, одному из королевских придворных однажды удалось попробовать лакомство, чем он остался очень доволен. И с тех пор бисквит начал появляться на королевских столах в сочетании с различными кремами и джемами.

Классика: рецепт бисквита

Обычный и для всех привычный бисквит очень часто можно встретить в тортах, кексах и пирожных.

Когда он готовится на торт, то обычно разрезается после выпечки на несколько коржей, которые рекомендуется пропитать сиропом и сделать вкусную прослойку согласно личным предпочтениям.

Есть блюда, в которых бисквит используется не в цельном виде, а в нарезанном. Так, кусочки коржей смачиваются в начинке и выкладываются в определенной форме.

Из ингредиентов классического бисквита понадобится мука в количестве 100 граммов, сахар – 150 граммов, чайная ложка ванильного сахара, 4 яйца. Выбранная форма для выпечки (желательно с диаметром около 20 см) должна быть смазана маслом, или на нее можно выложить пергаментную бумагу, которую сверху тоже можно смазать либо присыпать мукой.

Мука должна быть хорошо просеянной, а белки отделенными от желтков. Этот процесс должен проводиться крайне аккуратно, поскольку белок не получится взбить, если в нем будет присутствовать хоть капля желтка, воды или другой жидкости. Посуда, которой и где будут взбиваться яичные белки, должна быть чистой, сухой и холодной.

Оставшиеся желтки перетираются с сахаром до получения ими светлого цвета. Белки взбиваются с сахаром до тех пор, пока не получится довольно пышная пена. Сначала нужно иметь дело только с белками, а сахар постепенно добавляется, пока миксер продолжает взбивать массу. В итоге должен получиться крем, который не будет капать с вилки или ложки, либо стержня миксера.

Хорошо просеянная мука соединяется с перетертыми желтками, затем выкладываются белки, и плавными движениями перемешивается тесто. Не рекомендуется слишком долго мешать бисквит, чтобы пузырьки воздуха не исчезли, а само тесто хорошо поднялось.

В бисквит можно добавлять самые разнообразные ингредиенты, такие как какао или орехи, цедра лимона. Их нужно обязательно перемешать с мукой, а потом отправлять в тесто.

Когда оно заливается в форму, высота теста не должна превышать две трети всей высоты, поскольку бисквит будет увеличиваться в 1,5 раза. Тесто хорошо разравнивается и отправляется в предварительно разогретую духовку.

Температура при выпекании должна составлять около 180 градусов, а время выпечки – полчаса.

Чтобы бисквит не потерял своей высоты, нежелательно открывать дверцу духовки практически до конца процесса. Затем пирог извлекается из формы, ставится на противень или решетку и остывает.

Форму для выпекания можно взять любую, но обычно для тортов хозяйки предпочитают круглую.

Если дно формы можно смазывать маслом и посыпать мукой, то с бортиками этого делать не стоит, поскольку тесто не сможет подняться – только сползать будет.

После того как бисквит будет готов, нужно просто аккуратно пройтись ножиком по его краям. Чтобы не бояться, что он сильно пристанет к форме, лучше использовать пергаментную бумагу.

Духовка должна быть включена еще во время подготовки ингредиентов, причем температура составляет 180 градусов. Это связано с тем, что бисквитное тесто не любит ждать, как тесто на пирожки.

Во время выпекания, а понадобится около получаса, нельзя открывать духовку, чтобы бисквит не стал тонким блином. Касательно полки, на которую лучше поставить форму, это должна быть средняя.

Если использовать нижнюю – тесто подгорит, если верхнюю – поверхность будет растресканной.

https://www.youtube.com/watch?v=f2sxCDFh64o

Проверить на готовность нужно спичкой или зубочисткой. Если на них нет комочков теста, значит, бисквит готов. Также можно проверить его руками – хорошо пропекшийся бисквит пружинит под ними. Если бисквит очень пышный и его нужно разрезать на несколько частей, это рекомендуется делать после полного остывания с помощью прочной нити.

Испечь бисквит в домашних условиях совершенно просто и недорого, поэтому каждая хозяйка может порадовать своих домочадцев вкусным десертом, уделив приготовлению менее часа.

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-sdelat-biskvitnoe-testo.html

Кулинария: бисквит — рецепт для лентяев

Кулинария: бисквит - рецепт для лентяев

кулинария бисквит

Бисквит – один из самых вкусных и самых простых в приготовлении коржей. Им можно украсить любой стол, удивив гостей и близких. Этот десерт прост в приготовлении, не слишком калориен и пышен на вид. Ингредиенты для приготовления можно найти в хозяйстве почти у каждой хозяйки. Для приготовления нам с вами понадобятся: яйца, мука, сахар и ванильный сахар.

Кулинария: бисквит

кулинария бисквит

Рецепт и способ приготовления
Крем для бисквита

Рецепт и способ приготовления

кулинария бисквит

Приготовьте форму для выпечки и смажьте ее сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой. Белки отделите от желтков. Это необходимо сделать очень аккуратно, ведь если в белки попадет капля желтка, они не взобьются. Также, мыска, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно чистой. Протрите ее бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или лимонном соке.

Желтки положите в посудину и добавьте половину предназначенного сахара. Веничком, вилкой или миксером перемешивайте смесь до побеления массы. Белки взбивайте миксером или блендером на маленькой скорости до образования легкой пышной пены. После увеличьте скорость и постепенно добавляйте оставшийся сахар. Должна получится пышная белая густая масса.

Третью часть взбитых белков добавьте к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешайте. После в желтковую массу добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Затем добавьте оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как будто поднимая слой за слоем, ложкой помешивайте тесто. Будьте аккуратны и не переусердствуйте.

Вы должны сохранить воздушные пузырьки, за счет которых бисквит будет подниматься.

Кулинария: бисквит видео

Форму нужно заполнить бисквитным тестом не более, чем на 2/3 высоты, чтобы у коржа было место куда подниматься.

В бисквитное тесто при желании можно добавить цедру лимона или апельсина, а также какао. Это разнообразит и усовершенствует вкус полученного коржа.

Бисквит выпекайте 30-40 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов.

Во время приготовления бисквита, окошко духовки лучше не открывать, ведь это может осадить корж.

Как понять, что бисквит уже готов? Признаками являются эти характеристики: бисквит немного съёжился, края отходят от стенок формы, при нажатии пальцем на бисквит, он немного пружинит. Цвет коржа становится насыщенно желтым.

Извлеките бисквит и достаньте его из формы, дайте ему немного остыть. Остывший бисквит накройте полотенцем и дайте ему отстояться при комнатной температуре 8-12 часов. После этого вы можете намазать бисквит сиропом или кремом. Бисквит не будет размокать или крошиться.

Крем для бисквита

бисквит кулинария

Для бисквита подойдет сметанный крем или крем со сгущенного молока. Также вы можете использовать фруктовый джем или сироп. Некоторые хозяйки используют для крема твороженную массу.

Полученный бисквит аккуратно разрежьте на три части и тщательно промажьте каждый слой. Верхний слой можно украсить ягодами – клубникой, малиной или вишней. Перед подачей дайте коржам пропитаться, а после радуйте своих близких неповторимым вкусом бисквитным шедевром.

Приятного аппетита!

Оксения Бурлака (автор книги «Просто так вышло»)

Источник: http://xvatit.com/cooking/143554-kulinariya-biskvit-recept-dlya-lentyaev.html

Бисквиты и секреты приготовления бисквитного теста

Бисквиты и секреты приготовления бисквитного теста

Некоторые хозяйки считают, что бисквитное тесто готовить просто (всё смешал, вылил в форму и отправил в духовку). На самом деле всё не так уж просто. Его Величество Бисквит довольно капризен и своенравен.

Для получения отменного результата многим требуется пройти через многочисленные пробы и ошибки. Но все же, возможно получить поистине королевский бисквит. И вот он перед вами во всём своём великолепии. И тогда понимаешь, что это стоило всех твоих усилий.

Мы попытаемся постигнуть тайны приготовления бисквитного теста, при этом обойдя все подводные камни этого процесса. Вы узнаете о том, как приготовить бисквитное тесто и что для этого нужно сделать. А также о том, чего делать категорически нельзя.

Из чего состоит бисквитное тесто

Основными составляющими являются мука, яйца и сахар. Это в классическом варианте. Необходимо правильное соотношение яиц и сахара. На 1 стакан сахара нужно взять 4 яйца. Рецепт бисквитного теста может несколько отличаться, если вы решили приготовить другие его виды. Например, с добавлением картофельного крахмала.

В таком случае важно соблюдение пропорций. Так на ¾ муки берут ¼ крахмала. Также выпекают бисквиты с добавлением какао. При введении в тесто, крахмал или какао следует предварительно смешать с мукой.

Виды бисквита

Существует множество видов бисквита. Вот некоторые виды бисквитного теста: масляный бисквит, ангельский, яблочный (всеми любимая шарлотка), сухарный и многие другие. Ещё делают бисквитное тесто на кефире. Или из бисквитного печенья (вообще без выпечки).

Масляный бисквит получается более калорийным. Готовится он также как и классический. Отличие в том, что в конце добавляют сливочное масло (предварительно размягчённое).

Ангельский бисквит отличается от своих сородичей тем, что в тесто кладут только яичные белки.

Есть бисквиты, которые можно приготовить без выпекания. Для них используют бисквитное печенье, измельчённое в крошку. Получившуюся бисквитную крошку смешивают с маслом и плотно утрамбовывают на дно формы.

Можно приготовить, так называемое, простое бисквитное тесто. Для него взбивают яйца с сахаром, не разделяя их на белки и желтки. Но такой бисквит получится более плотным.

Приготовление бисквитного теста

Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их заранее.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г
  • яйца – 4 штуки
  • мука – 125 г.

Приготовление

  1. При замесе следует взбивать белки и желтки по отдельности. Поэтому сначала нужно тщательно отделить желтки от белков. Наилучший результат получается, когда желтки взбивают с 1/3 части сахара (до побеления), а белки – с добавлением 2/3 части сахара. Необходимо взбивать до увеличения массы как минимум в два раза. Сахар желательно смолоть на кофемолке.

  2. Теперь нужно смешать желтковую и белковую массу вместе лопаткой (не миксером!). Настало время добавить муку.
  3. Добавив муку и тщательно перемешав лопаткой, выливаем тесто в смазанную форму. Заполняем её не более чем на 2/3.
  4. Помещаем форму в духовку. Предварительно её нужно разогреть до 200 градусов.

    Выпекаем 20-40 минут в зависимости от объемов формы.

  5. Готовность бисквита определяется сухой лучинкой или спичкой (если она остается сухая при прокалывании бисквита в центре, значит, корж готов).

    Еще узнать о готовности изделия можно по цвету (он должен быть румяным) или прижимая поверхность (если после надавливания в центре не остается вмятины, можно считать бисквит готовым).

Секреты идеального бисквита

  • Если белки взбиваются плохо, охладите их и добавьте немного лимонной кислоты.
  • Добавляя муку в тесто, никогда не взбивайте миксером, но аккуратно снизу вверх вымешивайте лопаткой или ложкой. Иначе бисквит осядет и получится твердым. То есть тесто «забьется».
  • Всегда помним о том, что муку следует просеять. Это позволит обогатить её кислородом.
  • Следует смазывать только дно формы. Если смазать края, то бисквит будет подниматься только по центру.
  • Желательно застелить дно пергаментом (для благополучного извлечения из формы).
  • Бисквитное тесто не должно выстаиваться перед выпечкой. Духовку нагревают ещё в момент взбивания теста. Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, иначе он осядет и будет сырым. Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы бисквит не осел.
  • Не нужно доставать готовый бисквит сразу из духовки. После выпекания оставьте его в открытой духовке минут на 10.
  • Не разрезайте горячий бисквит! Неостывший бисквит при нарезке будет крошиться и ломаться, дайте ему выстояться после выпечки 2-3 часа.
  • Если вы хотите пропитать бисквит сиропом, то оставьте его при комнатной температуре часов на 8 (а лучше на ночь). Выдержанный таким образом бисквит не будет размокать и разваливаться при пропитке. Теперь можно приступить к нарезке.
  • Для получения разных оттенков вкуса используют разные наполнители. Например, различные виды орехов, кусочки шоколада, цедра цитрусовых и т.д.
  • Не забываем про ванильный сахар! В некоторых видах бисквита добавляют разрыхлитель. Хотя в основном эффект пышности дают белки, хорошо взбитые в крепкую пену.

Изделия из бисквитного теста

Для торта необходимо разрезать бисквит на 2 или 3 коржа. Лучше это сделать с помощью специальной нити или длинного острого ножа. Далее вы сможете прослоить их любым кремом или джемом. Украшайте по своему вкусу: фрукты, ягоды, глазурь, растопленный шоколад. В общем, проявляем фантазию.

Чтобы приготовить рулет, бисквит не выдерживают, а наносят начинку на готовый горячий бисквит. Тесто для рулета выпекают на противне, застелив его пергаментом. Время выпекания 10 минут. Нанеся начинку, быстро сворачиваем в рулет и выдерживаем определённое время. Подробнее смотрите в рецепте бисквитного рулета с черникой.

Еcли вы желаете отведать бисквитных пирожных, то следует выливать тесто на противень. Дно лучше застелить пергаментом. Не забудьте про высокий бортик. Можно сделать его самому. Нарежьте созревший бисквит острым ножом на порционные кусочки. Далее прослаивайте и украшайте по своему усмотрению. Создайте новый и неповторимый десерт!

А любителям ароматной шарлотки с яблоками следует выливать бисквитное тесто в форму, покрывая слой нарезанных яблок. Для этого лучше всего подойдут зелёные яблоки кислых сортов. Идеальный выбор в этом случае – Симиренко.

Применение бисквитного теста очень разнообразно. Можно приготовить восхитительные десерты, используя измельчённый бисквит в сочетании с различными фруктами, сливками, растопленным шоколадом. Выкладывают всё это великолепие в креманки или бокалы для коньяка. Декорируют шоколадной или кокосовой стружкой, взбитыми сливками и шоколадными фигурками.

Не отказывайте себе в удовольствии отведать торт или пирожное собственного приготовления. Не думайте, что у вас не получится. Просто используйте эти советы и приступайте с верой в успех. И тогда бисквитное тесто, приготовленное вами, выйдет пышным и воздушным.

Автор Оксана Мельник

Источник: http://na-vilke.ru/biskvitnoe-testo.html

Как приготовить идеальный бисквит в домашних условиях

Как приготовить идеальный бисквит в домашних условиях

Всем привет! В сегодняшней статье я хочу поговорить про бисквитное тесто. Точнее про то, как приготовить идеальный бисквит для торта в домашних условиях. Я постаралась подробно описать все секреты его изготовления.

Бисквит, ох уж этот капризный товарищ… Сколько нервных клеток и седых волос он прибавил почти каждой из нас. Ещё с детства я помню, как моя мама закрывалась на кухне и колдовала над ним. Нам нельзя было туда заходить потому, что бисквит не терпит громких звуков и перепадов температуры. Так давайте же разберёмся во всех тонкостях его приготовления.

Начнем с того, что рецептов бисквита великое множество, в этой статье я написала самые популярные. Вы можете поэкспериментировать и понять какой вариант подходит именно вам.

Для того, чтобы получился воздушный бисквит все ингредиенты должны быть комнатной температуры. То есть за час до готовки, вам надо достать из холодильника необходимые продукты. Когда все компоненты одной температуры, то они легче смешиваются до однородного состояния и быстрее выпекаются.

Яйца должны быть самыми свежими, если им одна-две недели, то их лучше не использовать на бисквит, выпечка может не подняться. Существует простой способ проверить свежесть яиц — опустите яйцо в воду, если оно осталось на дне — то свежее, если всплывает значит нет.

Следующий момент, когда отделяете белки от желтков, то делать это надо максимально осторожно, чтобы в белки ни в коем случае не попал желток. Можно воспользоваться вот таким приспособлением:

Я его приобрела в магазине FIX Price и стоил он порядка 17 рублей.

Для того чтобы белки взбились в крепкую пену к ним я всегда добавляю щепотку соли, вместо соли можно добавить лимонный сок, а можно и всё сразу:)

Очень важно, чтобы посуда и венчик были сухими, если попадет хоть капля воды, то белки могут не взбиться. Ещё один важный момент — надо всегда начинать взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, если сразу начать работу на большой скорости, то это тоже приведёт не к тому результату, который нам нужен.

Во всех рецептах сказано взбить белки до крепких пиков, что же это такое, и как это проверить?! Да очень просто. Взбитые белки не должны стекать с венчика и если перевернуть миску вверх дном, то белки так и останутся на дне посуды.

Белки к желткам следует добавлять порционно, сначала треть, аккуратно перемешать движениями сверху вниз, добавить муку, а потом уже оставшуюся часть взбитых белков. Так тесто сохранит свою пышность, и не опадёт при выпекании.

Отдельно пару строк про духовку. Духовые шкафы у всех разные, и многие не оснащены датчиками температуры. Тут вам в помощь только опыт, чем чаще вы будете радовать своих близких десертами, тем быстрее поймете сколько времени необходимо на выпечку.

Если ваша духовка слишком жарит, и при указанной температуре верхушка быстро начинает подгорать, то необходимо прикрывать фольгой изделие, металлической стороной вверх, чтобы фольга отражала лишний жар.

Если наоборот подгорает низ, а верх не успевает пропекаться, то надо на низ духовки ставить емкость с водой, устраивать так называемую «водяную баню».

Отдельно пару слов про свою духовку. На данный момент у меня обычная электрическая духовка, с температурным режимом 100, 170, 200 и 280 градусов. Так вот, если в рецептах написано выпекать при температуре 180 градусов, я всегда ставлю на 200, потому как мой духовой шкаф при 170 может печь пол дня и тесто всё равно останется сырым. Так что ещё раз повторюсь, всё приходит с опытом.

Во время приготовления бисквитного теста нельзя первые минут 10−15 открывать дверцу шкафа. Да и вообще часто заглядывать туда не надо, так как из-за разницы температур бисквит может опасть. Ну и ставить бисквит надо только в хорошо разогретую духовку.

Готовность изделия проверяем спичкой, вставляем ее в самый центр и если она выходит сухой или с крошками, то бисквит готов. Если же спичка мокрая, то печём дальше.

Когда корж приготовится, его надо достать из духовки и дать отдохнуть. То есть первые минут десять он стоит в своей форме, и только потом мы его переворачиваем на решётку. Про то, что остужать корж надо на решётке я писала в своей статье про оборудование необходимое на кухне. Там я постаралась объяснить почему это делается.

Остывший корж должен выстояться как минимум 8 часов! Не надо бежать и сразу намазывать слои кремом, от этого торт станет влажным и будет разваливаться.

После того как корж отдохнет, его можно смело резать. Для этого можно воспользоваться специальным ножом:

А можно разрезать с помощью нитки. Для этого немного надрезаем корж, как бы намечая линию разреза. Далее, туда помещаем нитку, перекрещиваем ее концы, и тянем их в разные стороны.

Разрезанные коржи пропитываем любым сиропом и покрываем любимым кремом. Вот так мы и получим бисквитный торт в домашних условиях.

В следующей статье я описала несколько вариантов приготовления бисквита. Если всё же у вас возникают проблемы с взбиванием белков, то там вы найдёте рецепты, в которых требуется лишь перемешать все ингредиенты.

Приятного аппетита!

Источник: http://maribela.ru/sekrety-idealnogo-biskvita/

Приготовление вкусного бисквитного теста

Что характеризует бисквитное тесто? Во-первых, оно готовится из большого количества яиц (минимум 6-ти, максимум 12-ти), а во-вторых, известно всем своей воздушностью и необыкновенным ароматом. Бисквитное тесто зачастую используется при выпекании пирожных, рулетов, пирогов и тортов. Но, каким бы вкусным ни было такое тесто, важно помнить и о том, что оно довольно трудоемко в готовке.

Чтобы ваш бисквит получился по-настоящему пышным и ароматным, нужно знать некоторые секреты его приготовления.

Также: Разновидности теста. Хозяюшкам на заметку

Способы приготовления бисквитного теста

На сегодняшний день кулинарам известно 2 способа приготовления бисквитного теста: – Холодный

– Заварной

Холодный способ приготовления бисквитного теста предполагает выполнение следующих действий: белки отделяются от желтков, а после – взбиваются без сахара (допустимо добавление щепотки соли).

Следующий шаг – постепенное добавление одной части сахара (продолжаем взбивать). При этом, белки должны сформировать крепкую и одновременно воздушную пену. Желтки растираются добела со второй частью сахара. После, белки и желтки аккуратно смешиваются.

В полученную смесь добавляется хорошо просеянная мука. Тесто готово.

Также: Как проверить готовность теста

Заварной способ приготовления бисквитного теста следующий: взбейте сахар и яйца на «водяной бане».

  После того, как смесь тщательно разогреется и приобретет пышный вид, снимите миску с тестом с огня и продолжайте тщательно взбивать его. После этого к бисквитной массе добавьте просеянную дважды муку, вымесите тесто.

Аналогичным способом можно приготовить тесто для пельменей заварное рецепт.

Секреты приготовления идеального бисквитного теста

Далее предлагаем ознакомиться с рядом советов и рекомендаций, которые обязательно пригодятся вам, если вы задумались над приготовлением вкусного бисквитного теста:
– Попробуйте вместо обычной муки добавить в бисквитное тесто 1 столовую ложку манной крупы, либо, как вариант, 1-2 столовые ложки молотых грецких орехов

Посмотрите статью: Что важно в приготовлении теста

– Чтобы сделать бисквит более нежным, замените 1/3 часть используемой для него муки на 1/3 крахмала

– Учтите, что форма для выпечки, именуемая иногда тортовницей, может быть заполнена бисквитным тестом не более чем ровно наполовину. Чтобы бисквитный торт в результате получился ровным, убедитесь, что в процессе выпекания форма расположена максимально ровно в духовке или духовом шкафу

– Не следует хранить бисквитное тесто, напротив, нужно тут же после замеса выпекать его. Предпочтительная температура – 170-200 градусов.

– Первые 10-15 минут выпекания не открывайте духовку, иначе тесто «опадет»

– Чтобы приготовить наивкуснейший шоколадный бисквит, часть муки в процессе замеса теста, замените на тертый шоколад. Аналогичным образом можно получить ореховый бисквит (добавив вместо части муки – молотые орехи)

– Как определить степень готовности бисквита? Аккуратно проткните его в центре спичкой или зубочисткой. Если она останется сухой, значит, ваш бисквит готов!

Источник: http://www.puzo2arbuza.ru/poleznyie-sovetyi/testo/prigotovlenie-vkusnogo-biskvitnogo-testa

Наш Рецепт. Вкусные рецепты » Чтобы бисквитное тесто удалось

Бисквитное тесто – это тесто необыкновенно воздушное и ароматное. Готовится оно из большого количества яиц, как правило, 6-ти, 9-ти или 12-ти, а также из сахара и муки.

Его часто используют при приготовлении различных тортов, рулетов и пирожных.

При приготовлении этого прихотливого теста (как и дрожжевого, слоеного, заварного, песочного), нужно знать некоторые секреты, чтобы оно удалось на славу, а бисквит получился пышным и вкусным. Этими секретами я и хочу с Вами сегодня поделиться.

  • Бисквитное тесто можно готовить двумя способами: холодным или заварным.
  • Холодный способ. Белки тщательно отделяют от желтков и взбивают без сахара (можно добавить немного соли). Затем постепенно небольшими порциями добавляют половину сахара, продолжая взбивать, пока не разойдется сахар. Белки должны образовывать устойчивую воздушную пену.
  • Белки прекращают взбивать, когда они хорошо держатся на венчике для взбивания и не выливаются при переворачивании миски. В недостаточно взбитых или перевзбитых белках образовываются пузырьки, которые разрушаются при смешивании и выпекании теста, из-за чего изделия из бисквитного теста могут садиться.
  • Желтки растирают добела со второй половиной сахара. Белки и желтки аккуратно смешивают и добавляют просеянную дважды муку. Еще раз все аккуратно перемешивают и выкладывают бисквитное тесто в смазанную растительным маслом или другим жиром и посыпанную сухарями форму для выпекания.
  • Заварной способ. Яйца взбиваются с сахаром на «водяной бане». Когда масса достаточно разогреется и станет пышной, ее снимают с огня и продолжают взбивать до увеличения в объеме в два раза. Затем к взбитой яичной массе добавляют просеянную муку, тесто аккуратно вымешивают, выливают в подготовленную (смазанную растительным маслом и присыпанную сухарями) тортовницу и выпекают.
  • Вместо муки в бисквитное тесто на одно яйцо можно добавить 1 ст. л. манной крупы или 2 ст. л. молотых орехов.
  • Чтобы бисквит был более нежным, можно заменить 1/3 часть муки 1/3 частью крахмала.
  • Тортовница (форма для выпекания) заполняется бисквитным тестом не более, чем на половину. Ставя форму в духовку, следует убедиться, что форма стоит в духовке ровно, в таком случае поверхность бисквитного коржа также будет ровной.
  • Готовое бисквитное тесто не хранят, его следует сразу же после приготовления выпекать при температуре 170-200º.
  • В течение первых 20-30 минут выпекания бисквита, духовку нельзя открывать, а форму не стоит передвигать, так как при этом разрушаются пузырьки воздуха, что приводит к опаданию теста.
  • В основное бисквитное тесто вместо части муки можно добавить часть тертого шоколада или часть молотых орехов с сухарями. В таком случае получим шоколадный или ореховый бисквитный торт.
  • Готовность бисквита можно определить, проткнув его в центре тоненькой деревянной палочкой. Если палочка осталась сухой, а тесто хорошо отстает от стенок формы для выпекания, значит бисквит готов.
  • Готовый бисквитный корж достают из духовки и дают ему остыть несколько минут. Затем обводят ножом по контуру формы для выпекания, отделяя корж от стенок формы. При использовании неразъемной формы для выпекния сверху к форме прикладывают плоскую тарелку или дощечку, форму аккуратно переворачивают. После вынимания бисквитный корж сразу же переворачивают так, чтобы его верхняя часть была сверху – так корж не будет оседать.
  • Если корж плохо отстает от дна, форму на несколько минут ставят на мокрое полотенце, а затем снова прикладывают тарелку или дощечку и переворачивают форму.
  • Если бисквит пригорел, пригоревшие места можно удалить, обтирая их мелкой теркой.

Источник: http://NashRecept.com/chtoby-biskvitnoe-testo-udalos/

Секреты приготовления бисквита

Секреты приготовления бисквита

Каждый кулинар, рано или поздно, учится готовить бисквит. Ведь бисквитные коржи являются основой для множества кулинарных шедевров. Различают два способа приготовления бисквита – теплый и холодный. При холодном белки и желтки нужно взбивать отдельно, при теплом — яйца взбивают не разделяя.

А вот здесь вы можете прочитать рецепт бисквита.

Встречаются самые разнообразные секреты приготовления бисквита:

  1. Для начала — качество продуктов, ведь результат зависит от исходного материала. Основные составляющие любого бисквита – яйца, мука и сахар. Чем свежее яйца, тем лучше поднимется тесто. Муку нужно обязательно просеять, тогда тесто бисквит будет пышнее. Очень важно, чтобы мука не была отсыревшей, иначе тесто не поднимется или потеряет форму. Так же рекомендуют заменять часть муки крахмалом — это не даст рассыпаться готовому бисквиту при разделении на коржи.
  2. Очень интересные секреты приготовления бисквита связаны именно с яйцами. При холодном способе белки рекомендуют предварительно охладить. Холодные белки легче взбиваются и лучше держат форму. Так же, рекомендуют добавить в белки немного соли, перед тем как взбивать. Соль ускорит преобразование белков в пышную пену.
  3.  При взбивании, миску необходимо слегка наклонять, чтобы венчики взбивали яйца сверху. Периодически можно углублять миксер для того, чтобы перемешать всю массу. Сахар следует добавлять маленькими порциями, чтобы он не осел на дне. Еще можно использовать сахарную пудру — она легче и быстрее растворяется.
  4. Очень важный момент: разделяя яйца, в белки не должен попасть желток. В противном случае из белков не образуется пена, и бисквит будет черствый. Желтки менее капризны, но секреты приготовления бисквита затрагивают и этот ингредиент. При холодном способе именно в желтки добавляется часть сахара и мука.
  5. Взбитые белки постепенно вводятся в желтки. Плотную белковую пену нужно добавлять маленькими порциями и тщательно перемешивать. Тогда бисквит выйдет пышным и будет хорошо держать форму. Секреты приготовления бисквита других кулинаров в том, что они вначале соединяют предварительно взбитые белки с желтками, а потом постепенно вводят муку. Иногда рекомендуют добавить в тесто разрыхлитель или гашеную соду.
  6. Теплый способ также имеет свои преимущества. Бисквит получается более плотным, но тесто оседает намного реже. Приготовленные таким способом коржи отлично подходят для рулетов. Только необходимо учесть несколько нюансов: яйца должны быть комнатной температуры, а скорость миксера постепенно увеличивать до максимальной.
  7. Но самые важные секреты приготовления бисквита касаются именно процесса выпекания. Это очень капризный продукт и многим кулинарам он дается с трудом. Как только тесто приготовлено, его следует сразу отправлять в разогретую духовку. Ни в коем случае первые 20-25 минут нельзя открывать духовой шкаф, иначе, от резкого перепада температур бисквит упадет и будет «резиновый».
  8. Бока формы не обязательно смазывать жиром, а вот дно обязательно. Готовому бисквиту нужно дать остыть в духовке, а затем вынимать из формы. Если готовый бисквит придавить пальцем, то ямка сразу же выровняется, если нет, значит, он внутри сырой. Это основные секреты приготовления бисквита. Хороший результат зависит именно соблюдение пропорций и технологий рецепта.

Выполняя все секреты приготовления бисквита, корж получается очень воздушным и высоким. Он может стать прекрасной основой для разнообразных тортов, десертов и пирожных. Бисквитное тесто сочетается с любым кремом, джемом или вареньем, желе, глазурью или свежими фруктами. Оно может стать основой даже для многослойных тортов.

Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/poleznyie-sovetyi/sekretyi-prigotovleniya-biskvita.html

Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина

Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто?
Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки.

В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли.

Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.

Например?
Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.

Давайте вернемся к классике…
Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками.

Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии.

Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.

А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?
Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной.

Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе.

Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.

Что дальше?
Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной.

А как можно испортить бисквитное тесто?
Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить». Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно.

Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел.

Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка».

Что еще противопоказано бисквитному тесту?
Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.

А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда?
Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок. Главное, не переборщить.

Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит.

Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок.

А более интересные добавки?
Шоколад, например. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус.

В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?
В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см – идеальный диаметр.

С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить.

Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.

При какой температуре выпекать бисквит?
Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С, для тонкого — 200 °С.

А что такое «не традиционно»?
Готовить на пару. Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное.

На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С. Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С.

Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.

Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки?
Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет.

Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим.

Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.

Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?
Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.

Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился?
Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов. Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.

Когда и как пропитывать бисквит? Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.

Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки. Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/biskvitnoe-testo-1004203

Ссылка на основную публикацию